Novice | Družba | Severna Primorska

Najboljši so idrijski žlikrofi

Idrija, 08. 03. 2010 ob 21:50, Lori Ferko

Danes se je v Idriji končalo že sedmo senzorično ocenjevanje idrijskih žlikrofov, Društvo za promocijo in zaščito idrijskih jedi pa razkriva recept za najboljše žlikrofe.

Idrija in njena okolica sta že od sredine 19. stoletja poznani po idrijskih žlikrofih. Njihovega izvora se zaradi pomanjkanja zgodovinskih virov ni nikoli ugotovilo. Zaradi tradicionalnega postopka izdelave in tradicionalnega recepta je kmetijsko ministrstvo leta 2002 uradno zaščitilo njihov tradicionalni ugled.

Z žlikrofi nam lahko danes postrežejo v nekaterih gostilnah in na turističnih kmetijah, ki so označene s prepoznavnimi rumeno-rjavimi tablami in napisom Nudimo tradicionalno jed ter znakom Društva za promocijo in zaščito idrijskih jedi. Čigavi žlikrofi pa so najboljši je danes skušala ugotoviti tudi tričlanska komisija, ki se je s pokušanjem lotila ocenjevanja 13-ih vzorcev okusnih idrijskih žlikrofov.

Na sedmo senzorično ocenjevanje so ''vzorce prinesli certificirani izdelovalci, ki izdelujejo svoje žlikrofe v skladu z Elaboratom o označbi tradicionalnega ugleda za idrijske žlikrofe,'' so pojasnili v Društvu za promocijo in zaščito idrijskih jedi, komisija pa je nato o njihovi kvaliteti presojala preko videza, vonja, arome, teksture in skupnega vtisa žlikrofa.

''Vsaka lastnost je lahko ocenjena z največ sedmimi točkami, najvišja skupna ocena pa je lahko 35 točk. Posebna pozornost je namenjena videzu idrijskih žlikrofov. V kolikor vzorec ne doseže vsaj 5 točk iz te kategorije, je izločen iz ocenjevanja,'' so še povedali v društvu in dodali, da v kolikor žlikrofi ne dosežejo vsaj 25 točk, njihov izdelovalec izgubi certifikat. Na letošnjem senzoričnem ocenjevanju takšnega primera niso zabeležili, so pa bili pripravljeni žlikrofi pomanjkljivi predvsem glede na njihovo obliko.

Ob zaključku tekmovanja je komisija razglasila, da je najboljša narodna jed iz testa, polnjena s krompirjevim nadevom, nastala v kuhinji Gostilne Kos v Idriji. Na drugem krožniku so pristali Žlikrofi Florjančič iz Cerkna, tretjo nagrado pa so si delili žlikrofi iz podjetij Gotrade d.o.o. in Izdelava idrijskih žlikrofov s. p.

So vam zadišali žlikrofi?

Društvu za promocijo in zaščito idrijskih jedi vam ponuja recept za pripravo okoli 150 kosov idrijskih žlikrofov. Za pripravo testa potrebujete do 300 g bele moke, 1-2 jajci, olje, vodo ali mleko. Za nadev pa boste porabili 500 g krompirja, do 50 g ocvirkove masti (zaseke) ali prekajene sesekljane slanine, do 50 čebule in začimbe: drobnjak, črni poper, sol, majaron.

''Izdelava idrijskih žlikrofov je dolgotrajna in poteka v več fazah. Najprej je potrebno pripraviti testo. Temu sledi izdelava nadeva za žlikrofe, ki je sestavljen iz krompirja, zaseke ali prekajene slanine, čebule, začimb in dišavnic. Iz nadeva se oblikuje enakomerne, za lešnik velike kroglice. Nato se testo na tanko razvalja in nanj polaga kroglice nadeva, se ga zaviha in med kroglicami stisne, da se prime in dobi nekakšna ušesca,'' so v društvi prijazno razkrili svoj recept in v nadaljevanju razložili, da se nato ''v vsak žlikrof vtisne vdolbinico in na ta način dobijo žlikrofi značilno obliko klobuka. Žlikrof je tako končan, sledi še zadnja faza izdelave - kuhanje. Idrijske žlikrofe pa nato samo še zabelite z ocvirki ali z različnimi mesnimi in drugimi omakami''.

Izpostavljamo

Anketa

Vreme

Današnji dogodki

Facebook